質(zhì)構(gòu)儀在肉制品教學(xué)中的運(yùn)用

肉制品因其營養(yǎng)豐富、口味而廣泛受到大眾的喜愛。質(zhì)地特性是衡量肉制品的重要參數(shù)，是除了營養(yǎng)以外評價(jià)肉制品的一個(gè)重要指標(biāo)，對肉制品的加工具有重要的意義。

肉制品的質(zhì)地特性源于其結(jié)構(gòu)的特定物理參數(shù)，是衡量肉制品食用品質(zhì)的重要參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀是測定食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器，國內(nèi)外大量研究表明，質(zhì)構(gòu)儀的測定值與感官評定得分有較強(qiáng)的相關(guān)性，因而利用質(zhì)構(gòu)儀的測定指標(biāo)代替感官指標(biāo)具有一定的可行性。

質(zhì)構(gòu)儀能較好地預(yù)測肉制品的硬度、彈性、油膩性、咀嚼性等，能為美食家評價(jià)肉制品品質(zhì)提供重要的客觀依據(jù)。此外，流變儀、色差計(jì)等也被廣泛應(yīng)用于肉制品的生產(chǎn)及評價(jià)中，物性學(xué)在肉制品中有較為廣泛的具體應(yīng)用。

質(zhì)構(gòu)試驗(yàn)機(jī)
TEX系列

特征

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• 自動測量，設(shè)置簡單



• 只需從菜單中選擇一個(gè)測試并輸入必要的條件即可輕松自動測量專業(yè)測試。

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• 寬敞的工作空間



• 寬敞、平坦的工作空間允許您設(shè)置大型樣品并在排列比較樣品的同時(shí)進(jìn)行工作。

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• 就算沾濕了也沒關(guān)系



• 工作區(qū)周圍有簡單的防滴結(jié)構(gòu)，即使有點(diǎn)濕也不用擔(dān)心。

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• 易于更換夾具



• 您只需旋轉(zhuǎn)旋鈕即可輕松更換夾具，無需使用任何工具。

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• 具有打印機(jī)功能



• 由于主機(jī)配有打印機(jī)，測量后可以立即打印出來。

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• 易于閱讀的屏幕



• 使用簡單的圖表可以直觀地理解特征。

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• 超載自動停止



• 它很安全，因?yàn)槿绻┘犹蟮呢?fù)載，它會自動停止。

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• 緊湊型設(shè)計(jì)



• 由于其體積小巧，即使是女性也可以隨身攜帶。

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• 將數(shù)據(jù)保存至 USB



• 數(shù)據(jù)可以保存到 USB 存儲器并導(dǎo)入到 PC。

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• 標(biāo)配 PC 軟件

• 如果您可以在測試機(jī)附近安裝一臺 PC，您還可以使用 USB 連接保存數(shù)據(jù)并管理日常進(jìn)度。

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• 硬度

• 附著力

• 凝聚力

• 脆弱性

• 彈性

• 咀嚼能力

• 口香糖狀

• 粘合強(qiáng)度

• 質(zhì)感測試



• 使用夾具（柱塞）將食物壓縮兩次并進(jìn)行測量。
  根據(jù)紋理輪廓分析方法自動計(jì)算硬度和附著力。

  ■ 獲得的測量數(shù)據(jù)

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• 紋理輪廓分析方法



• 這是從紋理測試中獲得的測量圖的圖像。

規(guī)格